El sabor, es un aroma de la boca

Las pupilas gustativas de la lengua distinguen muchos gustos, sin embargo desde hace siglos la fisiología distingue cuatro sensaciones primarias: la acidez, lo dulce, lo salado y lo amargo.

Y lo opuesto de amargo en enología es “seco”; y estas cuatro variables cuando están equilibradas conforman un “buen”vino.

imageLa punta de la lengua y los labios nos dicen la temperatura de un vino y su personalidad. Y ya en la boca los aromas suben hasta la nariz mientras se mastica como si fuera ese vino un alimento.

Entonces paladar y nariz son una sociedad indisoluble en la degustación.

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